Выбор гриля для приготовления бургеров: практические рекомендации
Гриль – это не только устройство для жарки гамбургеров, но и для многих других блюд, таких как котлеты, стейки, тосты, яичница, оладьи и омлеты.
При выборе гриля следует обратить внимание на несколько ключевых моментов:
1. Тип нагрева
В зависимости от доступных коммуникаций в вашем месте работы, выберите тип нагрева: электрический, газовый или на древесном угле.
- Электрический: уточните мощность и тип напряжения.
- Газовый: убедитесь, что гриль можно подключить к нужному типу газа.
- На древесном угле: обратите внимание на открытый или закрытый источник нагрева.
2. Форм-фактор
Обычно гриль имеет прямоугольную форму с жарочной поверхностью. Есть также грили круглой формы. Размеры поверхности жарки имеют ограничения по глубине (до 610 мм) и ширине (от 280 до 2310 мм).
3. Энерговооруженность
Мощность для газовых моделей обычно от 20 до 180 kBt/h, для электрических – от 2 до 36 кВт.
4. Классификация по способу жарки
Жарка котлет требует передачи тепла от источника нагрева к продукту. Оптимальная температура для жарки – +230°C. Гриль обычно включают заранее и держат включенным до закрытия заведения.
5. Режим работы
Грили могут быть периодического или непрерывного действия. Периодического действия – это сковорода, а непрерывного – устройство для постоянной жарки. При выборе учитывайте скорость и производительность.
Грили с электрическим нагревом: выбор и особенности
При выборе гриля с электрическим нагревом важно учитывать несколько ключевых моментов. Определение подходящего размера гриля является первоочередной задачей, так как он должен соответствовать диаметру котлет и булки для идеального приготовления бургеров. Размер поверхности гриля должен быть рассчитан с учетом необходимых отступов для удобства переворачивания и съема продуктов.
Грили-сковороды, обычно изготовленные из толстой металлической плиты с ТЭНами или индукционным источником нагрева, предлагают различные варианты поверхности: гладкую, ребристую или хромированную. Модели могут иметь одну или несколько зон нагрева для эффективного использования электроэнергии и поддержания различных температур.
Использование термостата для автоматического контроля температуры является стандартной практикой. Цифровые термостаты с PID регулятором и несколькими датчиками температуры помогают минимизировать разницу температуры на поверхности гриля. При выборе модели следует обращать внимание на удельную мощность, особенно если гриль будет использоваться в условиях пониженной температуры.
Грили-сковороды представляют собой универсальное решение для жарки различных блюд, включая стейки, яичницу, оладьи и овощи. Грили с решеткой также популярны, где ТЭНы служат источником нагрева под решеткой. Это обеспечивает быструю жарку с низким потреблением энергии.
Выбирая гриль с электрическим нагревом, уделите внимание его размеру, функциональности и энергоэффективности, чтобы наслаждаться вкусными блюдами и оптимизировать процесс приготовления.
