Практические мастер-классы: участники узнали все тонкости производства колбасных изделий и деликатесов – от посола до упаковки. Эксперты поделились секретами своего мастерства и рассказали, как избежать распространенных ошибок на производстве.
✔️Реальные кейсы: были рассмотрены успешные проекты, и обсуждены решения, которые привели к успеху.
✔️Рекомендации по оборудованию и ингредиентам: каждый участник получил ценные советы по выбору оптимального оборудования и компонентов для своего производства.
Продукция, которую рассматривали:
➡️Деликатесы из свинины: грудинка, рёбра, окорок копчено-вареные
➡️Деликатесы из птицы: курица (окорока, грудка, крылья), индейка (голень) копчено-вареные
➡️Колбасные изделия: колбаса краковская пк, колбаса куриная пк
Этапы производства:
⏺️Посол (инъектирование, массирование)
⏺️Формование
⏺️Навешивание
⏺️Термообработка
⏺️Охлаждение
⏺️Фасовка
⏺️Дегустация
Мы благодарим всех участников за активное участие и надеемся, что полученные знания помогут вам усовершенствовать ваше производство и создать еще больше вкуснейших деликатесов!
