Какое оборудование нужно для открытия своего кафе или ресторана
Выбор оборудования для заведения - это индивидуальный вопрос, который зависит от концепции и формата вашего заведения. В этой статье мы рассмотрим основные аспекты выбора оборудования для открытия кафе или ресторана.
Помните, что любое дорогостоящее ресторанное оборудование должно быть экономически оправданным, и его приобретение следует осуществлять только после тщательных расчетов.
Какие общие требования следует учитывать при выборе оборудования для общепита?
1. Оцените количество посадочных мест. Это поможет определить максимальную нагрузку на кухонное оборудование и необходимый объем шкафов. Это также повлияет на выбор мебели для зала.
2. Определите площадь кухни. Это непосредственно влияет на выбор кухонного оборудования. В небольших помещениях может не хватить места для всех необходимых устройств, поэтому придется искать компромиссы или выбирать компактные модели холодильников, печей и другого оборудования.
3. Рассчитайте производительность, чтобы найти баланс между качеством приготовления блюд и скоростью обслуживания. Это поможет определить, стоит ли инвестировать в более функциональные и мощные модели.
4. Составьте меню и определитесь с количеством предлагаемых позиций. Некоторые блюда могут потребовать специализированного оборудования, такого как мангалы, грили, тестомесы, диспенсеры и другие.
1. Кафе:
В кафе важны качество и визуальное оформление блюд, поэтому выбор кухонного оборудования зависит от типа кухни (японская, итальянская, мексиканская и т. д.). Также следует уделить внимание скорости обслуживания.
2. Фастфуд:
Для фастфуда важны быстрота и сытность блюд. Оборудование для фастфуда включает различные грили, мармиты для картофеля фри, фритюрницы и кофемашины.
3. Кофейня:
В кофейне основной продукт - кофе, поэтому требуется профессиональная кофемашина. Также может потребоваться оборудование для приготовления выпечки, закусок, мороженого и других напитков.
4. Пекарня:
Для пекарни важно готовить с запасом, поэтому требуется специальное оборудование, такое как подовые печи, тестоделители, расстоечные шкафы и другие устройства.
Кроме того, при открытии ресторана необходимо учитывать оборудование для кухни, бара и склада. Оборудование для ресторана может быть многофункциональным и использоваться на разных участках заведения. Например, гриль может использоваться как на кухне, так и в баре или в формате бургерной. Таким образом, выбор оборудования должен быть адаптирован под конкретные потребности и формат заведения.
Профессиональное оборудование для кухни играет важную роль в эффективной работе ресторанов и кафе. От выбора техники зависит не только скорость и качество приготовления блюд, но и общая производительность кухни.
Оборудование тепловой обработки
Для большинства заведений с кухней тепловая обработка продуктов является ключевым этапом. Важно иметь как самостоятельные устройства для приготовления отдельных блюд, так и многофункциональные приборы, способные выполнять различные операции. Также популярны техники с несколькими рабочими зонами, такие как плиты с разными конфорками. В настоящее время пароконвектоматы становятся все более востребованными, так как они объединяют несколько функций в одном устройстве и могут заменить несколько видов кухонного оборудования.
Пароконвектоматы
Пароконвектоматы сочетают в себе несколько методов приготовления, включая конвекцию, паровую обработку и их комбинации. Эти устройства обеспечивают широкие возможности для приготовления продуктов, позволяя готовить блюда различными способами — от обжаривания до запекания. Они также экономят место на кухне и энергопотребление.
Кухонные плиты
Для ресторанов и кафе с большим количеством посадочных мест и высокой проходимостью часто используют специальные плиты со встроенными весами. Многие заведения предпочитают устанавливать как электрические, так и газовые плиты для разнообразия методов приготовления. При выборе оборудования также важно обращать внимание на функции, такие как автоматическое выключение при отсутствии посуды на конфорке, наличие мгновенного разогрева и тип монтажа.
Выбор профессионального оборудования для кухни играет важную роль в успешной организации работы заведения. Он определяет эффективность процесса приготовления блюд, экономию места на кухне и энергопотребление, что в свою очередь влияет на общую производительность и экономическую эффективность предприятия.
Оборудование для кухни играет важную роль в процессе приготовления блюд в ресторанах и кафе. От выбора оборудования зависит скорость и качество приготовления, а также общая производительность кухни.
Жарочные шкафы
Жарочные шкафы представляют собой устройства для тепловой обработки продуктов по заданной программе. Они позволяют готовить мясо, рыбу, овощи на пару, а также выпечку. Эти устройства необходимы для современных кухонь в кафе и ресторанах.
По своему принципу работы жарочные шкафы напоминают духовки, однако они обеспечивают более равномерное распределение тепла со всех сторон. Это гарантирует правильное приготовление продуктов.
Дополнительное оборудование
Кроме основного оборудования, на кухне необходимо иметь вспомогательное оборудование, специализированное для определенных видов операций. Например:
- Кипятильник-термос для быстрого вскипячивания больших объемов воды и поддержания постоянной температуры.
- Печь для пиццы, подходящая не только для приготовления пиццы, но и других хлебобулочных изделий.
- Блинный аппарат и вафельница для приготовления завтраков в кофейнях и кафе.
- Овощерезка для нарезки овощей и приготовления салатов.
- Фритюрница для обжаривания блюд в масле.
- Рисоварки для кафе с азиатской кухней.
- Макароноварки для приготовления пасты в кафе с итальянской кухней.
- Слайсер для нарезки сыра, ветчины и колбас.
- Мармиты для поддержания блюд в горячем состоянии.
Специальное оборудование
Кроме того, для определенных типов заведений могут потребоваться узкоспециализированные устройства, такие как шашлычницы, чебуречницы, аппараты для хот-догов. В кофейнях могут понадобиться кофемолки, молочные миксеры, блендеры и профессиональные кофемашины, а для бара — льдогенераторы, сокоохладители, соковыжималки и диспенсеры.
Дополнительное и складское оборудование для кафе и ресторанов
Холодильное. Огромные холодильники с возможностью регулировки температуры и морозильные камеры для моментальной заморозки продуктов.
Посудомоечное. Это необходимое оборудование, особенно если у вас много посуды (или даже немного, но требующее быстрой мойки из-за высокой посещаемости), а также большое количество посадочных мест.
Механическое. Включает в себя оборудование для хранения и работы: столы, шкафы и другую мебель.
Список оборудования для открытия кафе
Для помощи начинающим предпринимателям в сфере общественного питания мы подготовили краткий перечень оборудования для открытия кафе среднего уровня на 50 посадочных мест, без специфичной концепции. Цены представлены в среднем, чтобы помочь рассчитать примерную общую стоимость.
Основное кухонное оборудование.
Плита индукционная: 160 000 рублей.
Пароконвектомат: 305 000 рублей.
Фритюрница: 32 000 рублей.
Гриль прижимной: 13 000 рублей.
Зонт вытяжной 2 шт: 55 000 рублей.
Стол холодильный 2 шт: 197 000 рублей.
Шкаф морозильный: 105 000 рублей.
Шкаф среднетемпературный: 100 000 рублей.
Шкаф холодильный: 70 000 рублей.
Машина посудомоечная: 170 000 рублей.
Весы напольные: 28 000 рублей.
Механическое оборудование: 165 000 рублей.
Далее добавляем моечные ванны (одно- и двухсекционные), производственные столы и столы для сбора отходов, стеллажи, полки, — еще 210 000 рублей.
Также необходимо приобрести посуду для поваров - примерно 45 000 рублей и учесть отдельно еще 20 000 рублей на ножи (которые, кстати, являются достаточно затратным расходным материалом).
Добавляем кухонный инвентарь, предметы сервировки и одежду для поваров — 90 000 рублей.
Посуда и столовые приборы для зала — еще примерно 100 000 рублей.
Общие затраты составят около 1 815 000 рублей.
Конечно, это лишь приблизительные расчеты. Многое зависит от площади кухни и самого кафе, а также от ваших индивидуальных предпочтений.
Не забывайте, что также необходимо приобрести мебель для зала, а также оборудование для вентиляции и кондиционирования, если его недостаточно в арендованном помещении.
Требования к оборудованию на кухне
При планировании кухни в кафе или ресторане важно распределить оборудование таким образом, чтобы оно было максимально функциональным и удобным. Вот несколько приоритетных требований к кухонной технике.
Функциональность каждого устройства. Например, в небольшом кафе или баре может понадобиться барная стойка с кофемолкой, миксером, встроенным холодильником, соковыжималкой, блендером, льдогенератором и комбайном.
Эксплуатационные условия. В кухонных помещениях обычно высокая влажность и температура, поэтому важно выбирать оборудование из качественных материалов с прочной сборкой.
Доверенные производители. Рекомендуется покупать оборудование у производителей или официальных дилеров, специализирующихся на одном-двух брендах.
Также стоит уделить внимание ценам на оборудование. Полезно знать несколько вариантов цен на каждый тип оборудования, чтобы выбрать оптимальное предложение.
Новое и подержанное оборудование
Если вы решите приобрести подержанное оборудование, учтите его износ и возможную необходимость модернизации. После того, как ваш бизнес начнет окупаться, вы сможете позволить себе заменить старое оборудование на новое.
Также есть возможность аренды или получения оборудования бесплатно при заключении долгосрочных контрактов с поставщиками продуктов или при подключении к франшизе.
Например, вы можете арендовать холодильники с логотипом производителя напитков или кофейные машины от ведущих брендов кофе при условии закупки определенного объема их продукции в месяц.
Однако следует тщательно изучить условия такой аренды. Иногда более выгодно купить новое оборудование у производителя, чем "бесплатно" использовать постоянно ломающиеся устройства и при этом покупать продукцию по завышенной цене.
Заключительные замечания
Затраты на оборудование для открытия ресторана или кафе зависят от того, какие блюда вы планируете предлагать клиентам. Сложное оборудование требует более дорогостоящего обслуживания и ремонта, а также обучения персонала. Подбирайте оборудование в соответствии с конкретными задачами.
