Как выбрать правильное оборудование для вашей кухни: 8 ошибок, которые губят бизнес

Привет! Сегодня поговорим о том, что лежит в основе любого кафе, ресторана или кулинарного цеха — профессиональное кухонное оборудование.
Ошибки при выборе техники могут стоить вам времени, денег и даже репутации.
Поэтому мы собрали 8 самых распространённых ошибок, которые совершают владельцы заведений на этапе закупки оборудования.

Ошибка №1:  Ставить одну ванну под все цели

Почему это плохо:

По нормам СанПин, рукомойник предназначен для гигиенической обработки рук, а моечная ванна – в зависимости от назначения либо для посуды, либо для продуктов. 

 Решение:

До ремонта помещения закладывать нужное количество рукомойников и моечных ванн. Это позволит избежать штрафов и нарушений гигиенических норм.

  Ошибка №2: Экономия на оборудовании

Шанс, что оборудование сломается, не выдержит нагрузки, будет требовать замены — выше, если это максимально дешевое оборудование от непроверенных производителей.

Почему это плохо:

Вместо экономии получаете постоянные простои, недовольство персонала и риск того, что заказы будут задерживаться.

 Решение: 

Вкладывайтесь в надёжную технику от проверенных брендов. Да, стартовые затраты выше, но выгода — в долгосрочной перспективе.

 Ошибка №3: Неправильный подбор мощности

Нередко выбирают оборудование «на глаз», без расчётов. Например, плита не справляется с нагрузкой, духовой шкаф долго разогревается, холодильник не тянет объём.

Почему это плохо:

Снижение производительности и качества, перегрузка сотрудников, увеличение времени обслуживания и количества списаний.

 Решение: 

Считайте обороты, количество блюд в час, тип меню. И только после этого подбирайте оборудование.

 Ошибка №4: Непродуманная эргономика

Оборудование может быть идеальным по техническим характеристикам, но если его невозможно удобно расположить — пользы от него мало.

Почему это плохо:

Шефы тратят время на лишние движения, пересекаются маршруты подачи сырья и готовой продукции, снижается эффективность работы.

Решение: 

Планируйте кухню как единое целое. Обратитесь к специалисту по проектированию — он поможет правильно расставить всё по местам.

Ошибка №5: Забывают про сервис и гарантию 

Часто берут оборудование не думая про наличие и скорость доставки запчастей или возможности вызвать мастера. 

Почему это плохо: 

Техника простаивает, а значит — вы теряете деньги.  

Решение: 

Уточняйте условия сервиса до покупки. Лучше немного переплатить, чем остаться без плиты в выходной день.

 Ошибка №6: Несоответствие формата заведения 

Бывает, что в маленькое кафе покупают оборудование для сетевого ресторана — слишком громоздкое, сложное или дорогое в обслуживании. 

Почему это плохо: 

Вы переплачиваете за то, что не используете. Либо, наоборот, недооцениваете потребности и попадаете в ситуацию, когда «не хватает». 

Решение: 

Подбирайте технику под конкретный формат: фаст-фуд, fine dining, кофейня, кейтеринг и т.д. 

Ошибка №7: Игнорирование энергоэффективности 

Электричество и вода стоят денег. Если оборудование не экономичное, ваши расходы вырастут. 

Почему это плохо: 

Вы платите больше каждый месяц, хотя могли бы сэкономить.  

Решение: 

Взять новое оборудование. Производители выпускают более современное, энергоёмкое или многофункциональное оборудование для того чтобы заменить одним оборудованием несколько позиций. На примере посудомойки: чтобы вода не текла рекой, доверьте мойку посуды и инвентаря посудомоечной машине. А холодильное б\у оборудование будет потреблять в разы больше электроэнергии по сравнению с новым. 

Ошибка №8: Нет плана на будущее 

Иногда оборудование покупают "здесь и сейчас", забывая, что бизнес будет расти. А через пару месяцев оказывается, что техники уже не хватает. 

Почему это плохо: 

Вы снова вкладываете деньги в новую технику, а места под неё уже нет. Вместо того чтобы предусмотреть масштаб сразу.

Решение: 

Думайте на шаг вперёд. Возможно, нужно взять более мощное оборудование. Тут стоит подумать и над помещением в целом. Может стоит открыть цех с заготовками недалеко от вашего основного и убрать часть работы туда, если нет возможности разместить большие мощности для правильного и органичного роста вашего бизнеса. 

Что делать дальше? Если вы открываете новое заведение или модернизируете старое — важно сделать всё правильно с самого начала. 

Запишитесь на консультацию — поможем подобрать оборудование под ваш формат, бюджет и особенности кухни.

 #рекомендации_технолога #ошибки #планированиекухни